No se trata sólo de hacer dieta o cuidarse en la alimentación, también es necesario tener en cuenta algunos conceptos claves de nutrición para ganar en salud y vitalidad. Aquí, algunas dudas frecuentes.


¿Es verdad que no se deben comer frutas después de las comidas?

No es que no se deba, sino que es preferible comer la fruta antes de ingerir otro tipo de alimentos, para que de esta manera se asimile correctamente y no dificulte el proceso de la digestión. Si está acostumbrado a comer una fruta después de la cena o el almuerzo, es mejor que prefiera las manzanas y las peras.


¿Existen alimentos que influyen en el estado de ánimo?

Sí, son los alimentos que contienen triptófano, elemento que eleva los niveles de la serotonina, un neurotransmisor que tiene el poder de levantar el ánimo. Los alimentos más ricos en triptófano son los siguientes: apio, berro, brócoli, coliflor, espinacas, productos de la soja, remolacha y zanahorias.También son beneficiosos los alimentos que contienen fenilanina (palta, almendras, espinacas, legumbres, perejil, ananá, tomate) y tirosina (espárragos, lechuga, manzana y sandía).

¿Es mejor calentar los alimentos al fuego o al microondas?

El microondas no es lo más aconsejable para calentar los alimentos, porque éstos sufren alteraciones en su estructura celular o proteica. Siempre que sea posible, es mejor preferir el fuego.


¿Por qué las legumbres suelen caer pesadas?

Porque poseen una gran cantidad de sustancias no digeribles (saponinas, alcaloides, etc.) que, para que no provoquen indigestión, deben dejarse en remojo durante varias horas antes de cocinarlas. Además deben cocinarse a fuego lento durante bastante tiempo para que ninguna parte quede cruda. A la hora de comerlas, hay que masticarlas muy bien.


¿Existen alimentos que incrementan los dolores menstruales?

Sí, así es. Son los que contienen grasas nocivas, como las papas fritas, los productos de pastelería, la manteca y el aceite. Cuando se tienen muchas molestias también deben suprimirse las carnes de cualquier tipo, los huevos, los quesos, la leche y cualquier otro producto lácteo. Por el contrario, deben preferirse los cereales integrales, las frutas, las verduras y la soja.


¿Hay combinaciones incompatibles entre los alimentos?

Sí, no se deben combinar los ácidos (como los cítricos o el tomate) y los almidones (harinas, trigo, cereales, avena, papas, pastas) porque los primeros incluyen una enzima necesaria para procesar los segundos. Es conveniente consumir los ácidos solos, separados de otros alimentos. No hay que combinar las proteínas (embutidos, carnes, pescados, lácteos en especial los desgrasadas, como por ejemplo el yogur), con almidones concentrados (pan, arroz, féculas), porque ambos siguen procesos digestivos distintos, por su parte, la leche produce mal resultado en combinación con el resto de las categorías alimentarias, excepto con frutas ácidas.


¿Cómo evitar la contaminación a la hora de cocinar?

Antes y después de cocinar conviene lavar a conciencia todas las superficies de trabajo y los utensilios que se van a emplear. También hay que evitar que estén en contacto los alimentos crudos con los cocidos. Por último es muy importante respetar los tiempos de cocción de los alimentos.


¿El ajo ayuda a bajar el colesterol?

Sí, aunque parezca increíble, el ajo tiene múltiples beneficios: reducir la tasa de colesterol en la sangre, bajar la presión arterial, estimular el sistema inmunológico y disminuir el riesgo de contraer cáncer. El ajo también puede consumirse en concentrados o extractos.


¿Cuál es el mejor tipo de cocción?

Una de las técnicas más saludables es la cocción al vapor, mucho más recomendable que el hervido, porque evita que se pierda una gran cantidad de minerales y oligoelementos.


¿Qué material es mejor para cocinar?

El barro es el mejor material para cocinar, porque permite una cocción suave y uniforme. El acero inoxidable también es recomendable por su resistencia y facilidad de limpieza, es buen conductor de calor y permite una cocción homogénea. En cuanto al teflón, conviene vigilar el riesgo de que con el tiempo y el uso se desprenda la capa del material porque éste se considera nocivo.


Lo mejor es...
- Tomar agua al despertar
- Tomar un buen desayuno
- Comer un tentempié a media mañana
- Beber un vaso de agua antes de comer
- Empezar la cena con un plato de alimentos crudos
- Cenar temprano y tomar una infusión relajante una hora después de comer